Un “maniaco” della lavorazione artigianale, Flaviano Brandi, dopo aver imparato il mestiere in Belgio, adotta lavorazioni dove la meccanizzazione è quasi totalmente assente, dalla brassatura, eseguita con l’uso di macchinari a loro volta artigianali, alla luppolatura, ottenuta solo con luppoli in fiore, alla fermentazione, raggiunta esclusivamente con i tempi naturali dei lieviti. Un tocco di unicità e fascino in più viene anche procurato dalle etichette, uniche nel loro genere.